教你做个家常菜:萝卜鲫鱼汤
发布时间:2022-06-16 09:25:03
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来源:石油蜡厂家
材料:巴掌鲫鱼2条、大白萝卜半个、生姜2片、小葱1根(主要材料如↓图所示)
调料:盐、胡椒粉少许
备料工作:
①萝卜洗净切丝备用;生姜拍松,小葱洗净切末备用;
②斩杀好的鱼清洗干净:将鱼腮去除干净鱼鳞打干净,鱼腹内的黑膜一定要刮除干净。
做法:
1、煎锅加热注油,下生姜1片煸香,将鲫鱼排入锅中,煎至双面微黄焦香;
将煎制过的鱼放入汤锅内,注入适量清水,生姜1片入锅,大火煮滚,用勺将锅内泛起的浮沫撇掉;
2、将萝卜丝入锅,再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右,汤色呈现奶白色,熄火,添加盐、少许胡椒粉调味。
小贴士:1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤!
如何才能煮出稠浓奶白的鲜鱼汤?有人说是“煎”?试一试就知道,制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤,只是相较而言煎过再煮汤色更醇香;“冷水煮”还是该用“热水煮”?这个话题好像也是挺有争议的,用冷水煮或用热水煮我都试过,一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮,感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。
煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健1招在于“火候”的把握。“奶汤”与“清汤”的制法不同在于:“清汤”的火候,先旺后小,汤汁煮沸后,立即改用小火,保持汤面微开,呈“菊花心”泡状;奶汤的火候则不同,先旺后中,汤面始终保持沸腾沸腾的状态,至到汤汁呈奶白色。
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