金菇麻辣肥牛锅的做法

金菇麻辣肥牛锅的做法

今天教大家做一道金菇麻辣肥牛锅的做法，这道菜大酒店卖得非常火的一道菜，麻辣鲜香非常好吃，下面开始制作准备好泡椒、泡姜、青花椒、干辣椒、金针菇、豆芽、油菜，然后肥牛卷，肥牛就是用骗好的肥牛肥瘦相间，非常好吃，准备好以后先把泡椒剁成碎末，泡姜可以多放一些，这样菜面会更好一些。

泡椒也剁成碎末，比例1:1即可，因为这个川菜主要体现泡椒泡香的味道，麻辣口味非常好吃，然后把金针菇洗净，用手撕一下，4号以后撕开，准备好黄豆芽油菜用水清洗几遍，把油菜掰开以后放在一起，用清水洗净控干水分，洗2~3遍洗出农药的残留物，洗好以后把水分控干，用手轻轻挤干，挤干以后所有主料配料准备好以后，咱们开始制作。

锅烧热油，菜籽油5成油温迅速的把青菜放到锅里边翻炒几下，大火拌炒，因为青菜不温入味，所以说炒至断生，炒2~3分钟炒至断生以后到处找一个空盆装里边备用，另起锅烧油，来勺菜籽油，烧至5成油温，放入泡椒末，炒出香味以后来半勺盐豆瓣酱，再来5克的火锅底料，继续大火炒出香味，炒出红油，烧好红油以后加上半锅的清水，来两克的盐，三克的鸡精，两克的糖，三克的料酒，五克的生抽，大火烧开以后烘入两克的白酒，然后把肥牛沿着锅边放入里边，肥牛切记煮的时间不要太长，太长就容易老影响口感不好吃。

肥牛放好以后来三克的料油，两颗的香油，继续大火炖煮2~3分钟，让肥牛充分的入味，然后来散客的好友，这样使这套更加的鲜香浓郁，做好以后把做好的肥牛倒入青菜里边，另起锅烧油，烧至5成油温，烧油冒烟的时候六七成油温迅速的把干辣椒、青花椒放锅里边迅速翻炒，速度比较快，否则辣椒粉翻好以后进入炸好的川椒丁麻椒，听到声音以后这道菜就制作完成，非常简单好吃而又美味。

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