《寻味贵阳》中的山野食材——刺梨与木姜子

《寻味贵阳》中的山野食材刺梨与木姜子山、水是贵阳的骨架，因此，贵阳有山水定城一说，这也是它区别于其它任何一座城市的当地。近期，一部美食纪录片《寻味贵阳》将目光投向了贵阳，发掘黔系菜品酸辣爽口背后，大自然的馈赠。本期的胡博士说中医就让我们一同畅聊贵阳仙风野趣的山林食材刺梨与木姜子。刺梨正如姓名一般，刺梨不仅外表披满小刺，口感也相当酸涩。别看它长相颇具攻击性，其实刺梨的营养价值非常丰厚。作为梨子的远亲，刺梨的维生素含量是前者的500倍。此外，刺梨的药用价值也不可小觑。中医理论以为，刺梨性平，味酸、涩。刺梨根、果均有相关的医治价值。其中，刺梨根能消食健脾，收敛止泻。用于食积腹胀，痢疾，肠炎，自汗盗汗，遗精，白带，月经过多，痔疮出血的医治。刺梨果子则有解暑、消食的成效，常用于治维生素C缺乏症。【刺梨蜜饯】要让刺梨变得甘旨，微妙在于糖的运用。将刺梨除刺去籽，用糖水稍加浸泡，酸涩便能迅速变身友爱的清甜，还有从微涩到回甘的奇妙转变。将果肉饱浸糖浆，制成一道刺梨蜜饯，轻轻咬上一口，生涩和纤维感消失，每一口都软糯光滑。木姜子作为贵州手刺般的存在，酸汤鱼、酸汤牛肉抓获了不少吃货的心。外形酷似胡椒的木姜子被以为是酸汤照料的魂灵，木姜子的奇香，有如柠檬、香茅、薄荷交错，只需几粒鲜果，就能将一锅酸汤映衬得活色生香。木姜子，又名山胡椒，外形与胡椒挨近，既是一道出色的调味料，也是一味瑰宝药材。《贵州民间药物》以为，木姜子性温，味辛。具有健脾，燥湿，调气，消食的疗效。可治胃寒腹痛，泄泻，食滞饱胀等。《贵州民间药物》以为，木姜子健脾燥湿，助消化，外治疮毒。《重庆草药》则说到它逐寒、镇痛，健胃、消饱胀的成效，用于医治心胃凉气痛，冷骨风，寒食摆子，痛经。1.【酸汤鱼】贵阳境内河流很多，年降水量超越一千毫米，地域及气候造就了贵阳极为丰厚的水产资源。丰厚的水产资源也让酸汤拥有很多伙伴，将活鱼剔除内脏，放入酸汤烹制，便能成果一道黔系名菜，鱼肉营养丰厚，有滋补健胃、利水消肿的成效，配以酸汤，新鲜爽口开胃。2.【油焖神仙鸡】在锅中放入木姜子、木姜子树枝，将全鸡置于树枝上，在鸡表皮淋上一层油，在锅中加入水。在水和油的高温中，木姜子锋利的芬芳逐步沉稳，借助蒸汽慢慢渗透每一缕肉质纤维。木姜子健脾燥湿，鸡肉可温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损。

TAG标签：