父亲节:为父亲做一份健康菜谱
请教陈SIR做了个“父亲节套餐”:三菜一汤,成本不高,简单易做,健康有益。中年男人平时在外面吃苦也吃甜,烟酒油腻不少得,所以住家菜必然要清淡滋润,解脂降压。
陈SIR教做了一个“爸爸汤”。小小的海马浸在香气满盈的汤水中,有种孩子气的天真味道和梦幻气息,而且减脂降压,清润甜美。原以为它应该是这个“爸爸餐”里的主角了。
后来把菜都拍好之后,翻热来尝味道,方知道“心灵鸡粥”才是真正的主角,第一口喝下去的新鲜甜美,让人感动得差点要哭出来。
也许只有简单平实有如瑶柱、丝瓜和鸡肉,才能成就如此亲切的沁人心脾的甜,这该算是“住菜家”的灵魂所在吧,把它叫做“心灵鸡粥”,亦很是恰当。
嘉宾介绍
陈小龙师傅
中国大酒店主厨,掌厨有20年时间,在外工作时是威风的大厨,但家中饭菜却一直是妻子料理,回家极少下厨。深感在外吃的是味道,在家吃的是气氛,一家人最开心的时候也莫过于是一起吃顿饭,最平凡、也是最甜美。
DIYTIPS
成本:“爸爸菜”成本比较保守。虫草花海马炖肉茸的成本约30元左右(虫草花300元起/斤,海马大约60~70元/斤),香醋田园蔬合约6元左右,蟹爪菇爆猪青柳约10元左右,心灵鸡粥则在20元以内。
时间:汤先在紫砂电子炖锅炖下,然后做鸡粥,最后做一素一肉,时间抓紧些,两个半钟头应该可以搞定。
主角SWEET!
精华在于粥水,秘诀在于好瑶柱熬出来的清甜滋味,入心入肺;因为粥水隔过渣,所以分外细腻润滑。看起来平凡无奇,却甜美到让人感动。
材料:鸡1/2只,丝瓜1条、姜1块、瑶柱2粒、米3两,胡萝卜少量,6碗水(4人份)。
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做法步骤
汤:虫草花海马炖肉茸
陈师傅把这个汤叫做“爸爸汤”,因为海马和虫草花都有滋阴养肝和增强免疫力的功效,所以很适合中年男性日常饮用。
材料:虫草花20克,海马3~4只、肉茸8~9两、水约4碗(3~4人份)。
做法:肉茸要提前把瘦肉蒸成饼,再把全部材料洗净,入锅炖2.5小时左右即可。
购买事宜:虫草花和海马在一般的药材店都可以买到,陈师傅之所以推荐虫草花,是因为它既没虫草贵,也有一定功效,适合日常食用;至于海马,注意要形状完好和干燥即可。
荤:蟹爪菇爆猪青柳
西芹对上了年纪的人有降血压的作用,而菇类则可疏通血管。
材料:西芹3两、蟹爪菇3两、猪青柳3两、盐、糖、生粉(做芡)适量。
做法:先依次把猪青柳、蟹爪菇、西芹各自用油爆香炒熟;然后用油把姜、蒜片爆香,把全部材料一起下锅略炒几下,下盐、糖调味,再用生粉打个薄芡即可。
素:香醋田园蔬
木耳可降压、香醋可以降脂、百合则有润肺功效,是一个清润健康的素菜。
材料:樱桃番茄2两,鲜百合1两,小青瓜2两,黑木耳1两,葱白、醋、盐、糖适量。
做法:先把小番茄对开切半,鲜百合与木耳切片,青瓜切成块;先将番茄用热水浸热;然后用少量油把葱白爆香,再将全部材料下锅一起炒,打芡汁,见熟即起锅,香醋后下,拌均即可。
提示:过节需花点心思,上碟后可以用筷子夹摆好食物,使菜看起来更漂亮。
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