猪油是人类的健康食品！

猪油是人类的健康食品！

中国人祖祖辈辈吃的油都是猪油，千百年来猪油也一直被国人视作补品来看待。相信广大的50后、60后及70后都对猪油有着美好的记忆。小时候假如谁能吃上一顿猪油拌饭，一定会引起周围小伙伴的羡慕。然而，近40年来由于猪油含大量饱和脂肪及胆固醇的身份，人们把猪油与血管硬化、冠心病联系在了一起，猪油也渐渐离开了我们的餐桌，植物油成为国人的主角。然而，事实真相又是如何呢？

猪油拌饭小时候的美味佳肴

饱和脂肪酸真的那么可怕?先看一篇2017年柳叶刀的最新研究。加拿大麦克马斯特大学研究者对18个国家（3个高收入、11个中等收入和4个低收入国家）13万人饮食习惯与心血管疾病死亡风险、非心血管疾病死亡风险和全因死亡风险的关系进行了研究。

研究发现：每天摄入375克500克蔬菜、水果和豆制品在在降低非心血管死亡风险和全因死亡风险上效果最明显,全因死亡风险可以降低31%，单独分析蔬菜发现每天吃12份生蔬菜的人比每个月吃不到1份的全因死亡风险下降了19%，超过2份的更是下降了31%！；饱和脂肪酸摄取较多者全因死亡风险和脑血管意外风险降低；碳水化合物摄入较多者，全因死亡风险增加28%，注意是碳水化合物碳水化合物，而不是饱和脂肪酸！

重要的事情不怕重复：增加心血管疾病风险的元凶是糖，精米精面等淀粉类高碳水化合物等，而不是饱和脂肪酸！

再谈谈胆固醇，关注我的头条的朋友都知道，胆固醇对人体健康非常重要，他对人体并无多大危害，反而对健康有益，它是促进人体脂溶性维生素吸收不可缺少的物质，同时也是人体大脑细胞膜不可或缺的成份，胆固醇的缺乏可导致人体性激素的减少、忧郁症增加，低胆固醇水平老年痴呆的风险增加。胆固醇水平高，与更低的死亡风险相关。

注意：2015年美国最新的膳食指南，去掉了食源性胆固醇300mg/天的限制。这也说明：过分限制饮食胆固醇的摄入根本没有科学依据。我们的身体会自动平衡胆固醇的量，当我们食物中摄入胆固醇较多时，体内自身合成的胆固醇往往自动减少，反之亦然。因此，食源性胆固醇对身体内胆固醇的影响基本是微不足道的。

所以说，猪油中的脂肪和胆固醇绝不是心血管疾病的元凶！实际上，猪油的好处还很多。它是维生素D最丰富的来源之一，维生素含量比黄油多50％。猪油中丰富的油酸，是心脏健康所必须的脂肪酸，与降低低密度脂蛋白有关。

除此之外，猪油还有一个非常好的特性，就是它的热稳定性，因此它非常适合用来炒菜。大部分植物油主要成分都是多不饱和脂肪，稳定性很差，非常容易氧化，假如长时间高温加热的话，实际上会释放许多有毒的氧化物质。因此，对于喜欢吃炒菜的朋友，用猪油更合适！

该到了为猪油平反的时间了。欢迎关注我的头条江苏省肿瘤医院李枫。每天都有新知识。

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