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年关将近浙江温州瑞安晒鱼鲞冰冻海鲜-【新闻】长梗紫菀

发布时间:2021-04-20 13:21:26 阅读: 来源:石油蜡厂家

年关将近浙江温州瑞安晒鱼鲞冰冻海鲜

鱼鲞、冻虾、炝蟹……除了猪肉,海鲜也是市民年货消费的“大头”。随着新年临近,越来越多的市民去批发市场或菜市场直接购买海鲜晒制鱼鲞,爱海鲜且会过日子的“马大嫂”也会趁年前价格适中,大批量购买海鲜,冷冻起来慢慢品尝。

在外儿女想念家乡的鱼鲞

家住杭州的林小姐怀孕3个多月了,最近一直念叨着想吃家乡的鱼鲞。丈夫只好打电话给瑞安的丈母娘“求救”,让他们寄些鱼鲞过来。

林小姐是瑞安市区人,在杭州上学毕业后,就留在当地工作,并组建了家庭。“少年时期,家里最下饭的菜要数鱼鲞了,又咸又香,每当老妈做了鱼鲞,那顿饭总能多吃半碗。”林小姐回忆。

林小姐说,到杭州生活后,很少吃到鱼鲞,平时也没特别想念。但怀孕期间,特别想吃,一想到鱼鲞就直流口水,偏偏杭州没有家乡地道的鱼鲞,吃不到后更想吃了。

听说女儿的情况后,陈女士当天就买了不少新鲜的鳗鱼、黄鱼等,杀、洗、腌、晒……几天忙碌后,鲜香的鱼鲞晒制成功了,马上为女儿快递过去。

近段时间,陈女士又买一批鲜鱼晒制,“过段时间,再给女儿寄一点,当新年礼物好了。”

晒制鱼鲞小秘诀

低温风大阳光充足

首先选择鱼,从经济实惠考虑,鱼的大小与手掌一般大就可以了。鱼要新鲜,晒干肉质才松软、飘香。几乎所有的鱼都可以晒鱼干,只要腌制恰当、阳光充足、晒干就可以了。

从市场选购好鱼除去鳞,在鱼的脊椎处下刀,把鱼对半剖开,除去内脏,清洗干净。然后稀释一盆浓盐水,把清理干净的鱼叠置盐水中,浸泡约半小时后滤干水分。浸泡过盐水的鱼,晒干后表面被薄盐层包裹着,不易变腐,能更好地存放。准备好筛子,把滤干水分的鱼片整齐地摆在筛子上,放到阳台晒两三天就干透了。用保鲜袋包装好鱼干,冰冻到冰箱里。

晾晒地点以温度12℃以下,阳光充足,风大场所为佳。虽然晒鱼鲞没有太阳也能晒干,但是吃起来会缺少一种香味。晾晒完成的标准一般以表面干燥,但肉质稍有弹性为佳。

另外,腌制的鱼肉腥味浓,比起酱油肉更容易招苍蝇,这里可以提供一个小窍门,将纸巾撕拉成条状,悬挂米筛上方,风吹起可驱赶苍蝇。

如果遇到温度持续升高,或气温升至12℃以上,或风力极小,建议先将鱼包装好放入冰箱冷冻,待天气适宜再拿出来继续晾晒。

“马大嫂”喜爱冻海鲜

昨日,记者来到安阳菜市场,发现有许多“马大嫂”,提着菜篮子,买了许多海鲜,打算冰冻后慢慢品尝。“趁现在价格还没大涨,多买一点为过年做准备。过年前后海鲜太贵了。”正在选购鱿鱼的市民陈女士说,她家冰柜已有不少海鲜,怕数量不够,又来买了。

记者从市场上了解到,海鲜的现价较之前有小幅上涨,但是比过年前后的价格肯定优惠不少。“鱿鱼现价为60元每公斤,如果买的量大,还可以便宜一点,每公斤56元就可以了。到过年前后价格要80元左右。”一位摊主说,鱿鱼若趁新鲜时冷冻,存放一年都不会有问题,口感也差不多。

红膏蟹、虾、鱼等也是市民爱冰冻的海鲜。摊主卢女士介绍,中等大小的红膏蟹现价为每公斤110元左右,过年前预计需160元,对虾、鲳鱼等涨幅至少在30%。

“过年家里海鲜总是不可少,早点储备,我们这个小家庭能省上千元钱。”陈女士说,“只要冰冻合理,口感不会差太多。像炝红膏蟹,他们家人都很喜欢吃。红膏蟹炝好后,放入冰柜冷冻,到吃时拿出来自然解冻,很是鲜美。”

冰冻海鲜小窍门

不同海鲜有不同的冷藏法

鱼有淡水鱼和海水鱼之分,市场供应的淡水鱼一般都是活的,而海水鱼以冻的居多。放入电冰箱贮藏的鱼,一定要新鲜,解冻后就不宜再放入冷冻室作长期贮藏。

对于鲜鱼,则应先去掉内脏、鳞,洗净沥干后,分成小段,分别用保鲜袋或塑料食品袋包装好,以防干燥和腥味扩散,然后再放入冷藏室或冷冻室;冻鱼经包装后可直接贮入冷冻室。与肉类食品一样,必须采取速冻。

熟的鱼类食品与咸鱼必须用保鲜袋或塑料食品袋密封后放入冰箱内,咸鱼一般贮于冷藏室。

冷冻新鲜的河虾或海虾,可先将虾用水洗净后,放入金属盒中,注入冷水,将虾浸没,再放入冷冻室内冻结。待冻结后将金属盒取出,在外面稍放一会儿,倒出冻结的虾块,再用保鲜袋或塑料食品袋密封包装,放入冷冻室内贮藏。

炝蟹。作为炝蟹原料,梭子蟹必须要活的。水一定要用冷开水,水与盐的比例是4比1。当然,也可以在此基础上根据个人口味,一般还是淡一点好。搅拌很重要。所谓盐水,并不是简单地把盐和冷开水混在一起。要一边倒盐,一边搅拌,而且******顺着一个方向搅拌。搅拌用的小竹筷也有讲究,******是专门制作的筷子。平时吃饭的筷子,可能有细菌,会影响到炝蟹质量。盛放炝蟹的器具以罐或瓮为最佳。木桶、塑料桶也可以,但一定要干净,以免影响炝蟹口味。

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